Civet de marcassin

thérèse · Posté le: Sam Mai 05, 2007 4:44 pm Sujet du message: Civet de marcassin

Civet de marcassin

Ingrédients

1 kg de viande
sel
poivre
thym
laurier
3 oignons
1/2 dl de cognac
3/4 dl d'huile
150 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de vin rouge
1 gousse d'ail
200 g de champignons
200 g de petits oignons
1 c d'extrait de viande

Préparation

Coupez la chair de marcassin en plusieurs morceaux d'égale grosseur.
Rangez-les dans un saladier.
Assaisonnez de sel, poivre, thym et laurier pulvérisés.
Ajoutez un oignon coupé en fines lamelles.
Arrosez de 2 c de cognac et 3 c d'huile.
Laissez mariner durant 4 h.

Faites brunir dans une grosse casserole 100 g de beurre avec 2 oignons coupés en quartiers.
Ajoutez 50 g de farine.
Tournez constamment avec une c en bois, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée.
Mettez-y ensuite les morceaux de marcassin égouttés.
Faites-les brunir en remuant sans arrêt.

Versez-y du vin rouge, juste assez pour couvrir la viande.
Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une gousse d'ail.
Posez le couvercle et laissez cuire sur feu doux durant 1 h.

Ajoutez la marinade, 200 g de champignons, frits dans la poêle avec 50 g de beurre, ainsi que 200 g de petits oignons cuits dans un peu de bouillon ou d'eau, additionnée d'une c à s d'extrait de viande.
Faites bouillir le tout.
Couvrez la casserole et laissez encore cuire 30 min sur feu doux.
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Thérèse