Chapon mariné aux épices

thérèse

A l'approche des fêtes, je continue avec des recettes de cuisine festives.
Pour commencer une préparation de chapon, très facile à préparer mais de coût assez élevé.
La préparation prend 20 mn et la cuisson 1h30.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 chapon
2 litres d'eau
300 g de gros sel
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
15 g de poivre concassé
1 citron coupé en rondelles
laurier
thym
romarin
1 tête d'ail
3 CS de moutarde
1 kg d'endives

Préparation

Faire bouillir l'eau avec toutes les épices et laisser refroidir.
Plonger le chapon dans cette préparation 12 h.
L'égoutter, le brider et le cuire à la broche 1 h 30 en l'arrosant de temps en temps de la marinade.
Dégraisser le jus de cuisson avec 1 verre d'eau.
Faire braiser les endives et les servir avec le chapon et le jus de cuisson à part.

Vous pouvez remplacer les endives par des pommes de terre type "ratte", que vous pourrez faire sauter.
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Thérèse