Cassolettes de scampis aux clémentines

thérèse

Une petite recette que j'ai faite souvent car c'est trop bon.
Comme ma fille vient lundi avec son compagnons, j'ai prévu de faire une crème de chicons au saumon fumé, une cassolette de scampis aux clémentine et une tarte au riz (son copain à envie d'une tarte au riz).
La difficulté est moyenne, le coût est un peu élevé.
La préparation et la cuisson ensemble prendront 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes
24 scampis
2 clémentines
1 carotte
1 échalote
4 CS de cognac
2 dl de vin blanc
2 dl de crème fraîche
2 CS de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 jaune d'oeuf
1/2 cube de bouillon de poisson
1 CS d'huile d'olive
1 CC de maïzena express
cayenne
sel
poivre

Préparation
Faites raidir les scampis décortiqués à bon feu dans une cocotte contenant l'huile. Retirez-les et faites revenir à leur place les carapaces. Après 2 mn, ajoutez la carotte et l'échalote émincée, le cognac, le bouquet garni, le vin blanc, 2 dl d'eau, le concentré de tomates, du poivre de cayenne et le demi-cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 10 mn sur feu doux. Passez au chinois en pressant bien. Versez le jus obtenu dans un poêlon, ajoutez la crème et la maïzena et portez à ébullition. Ajoutez les scampis et laissez mijoter 2 mn. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez vivement et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les clémentines épluchées et coupées en tranches dans 4 cassolettes, ajoutez les scampis et la sauce, et passez quelques mn sous le gril du four bien chaud, le temps de dorer légèrement la surface. Servez aussitôt, avec du pain croustillant.
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Thérèse