Cailles fermières et gnocchis au paprika (régime sans sucre)

thérèse

Cailles fermières et gnocchis au paprika (régime sans sucre)

Ingrédients pour 4 personnes

Shot at 2007-07-12
2cailles de 350 à 400 g chacune
100 g de mousserons (champignons voir la photo plus bas)
160 g de pointes d'asperges
paprika

Gnocchis

Shot at 2007-07-12
100 g de pâte à choux fraîche ou surgelée
25 g de pulpe de pommes de terre
10 g de parmesan
50 g de beurre à 40 %
10 g d'huile de tournesol
20 g de porto rouge

Préparation

Nettoyez et videz les cailles, levez les filets (ou demandez à votre volailler de le faire).
Conservez les coeurs et les foies, réservez les carcasses.

Mettez les pointes d'asperges à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez, réservez.
Nettoyez les mousserons à l'aide d'un pinceau.

Shot at 2007-07-12

Gnocchis : mélangez tous les ingrédients.
Prélevez des portions de cette pâte et faites-les cuire 6 min dans de l'eau frémissante.

Cuisson des cailles : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Assaisonnez les filets, cuisses et ailerons et mettez-les dans la sauteuse.
Donnez une légère coloration.
Faites cuire également les foies et les coeurs ainsi que les carcasses.
Réservez les foies et coeurs sur une grille.

Enfournez les cailles, faites-les cuire environ 4 min à 220°C.
Laissez les chairs se détendre sur une grille à la sortie du four.

Jus de caille : dégraissez la sauteuse de cuisson des cailles.
Faites-y suer les mousserons.
Versez 1 dl d'eau et faites réduire légèrement en écumant.
Assaisonnez.
Incorporez le beurre restant, rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez les gnocchis de paprika, passez-les 1 min sous le gril.
Détaillez les filets en aiguillettes, reconstituez-les dans les assiettes.
Disposez toutes les autres parties des cailles.
ajoutez les asperges, les mousserons et les gnocchis.
Nappez de jus et servez.

Valeur pour une personne :
Glucides 13 g
Lipides 17 g
Protides 20 g
285 kcal par personne
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Thérèse