Bouillabaisse (France)

thérèse · Posté le: Mar Mar 27, 2007 3:21 pm Sujet du message: Bouillabaisse (France)

Bouillabaisse

Shot at 2007-07-29

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de poissons de roche
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 blanc de poireau
3 c à s d'huile d'olive
1 petite branche de fenouil
laurier
1 lanière d'écorce d'orange
quelques filaments de safran
sel
poivre
4 crabes étrilles
1 pot de rouille

Préparation

Lavez les poissons.
Pelez l'ail.
Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.
Pelez et épépinez les tomates, puis hachez-les.
Fendez et lavez le poireau.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans un wok.
Ajoutez-y les gousses d'ail et l'oignon, les tomates, le poireau, le fenouil, le laurier, l'écorce d'orange, le safran et quelques grains de poivre.
Salez.
Faites revenir le tout 5 minutes à feu vif, en remuant.

Versez 1,5 litre d'eau bouillante dans le wok, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
Ajoutez alors les poissons et les étrilles.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à petits frémissements dès la reprise de l'ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement.

Servez sans attendre les poissons avec la rouille et versez le bouillon dans une soupière avec éventuellement des tranches de pain rassis.

Conseils

Choisissez vos poissons parmi la rascasse (indispensable), le rouget grondin, le saint-pierre, la lotte, le congre, le merlan et la vive.
Préparez éventuellement la rouille en mixant finement 1 gousse d'ail avec 3 petits piments forts frais, 50 gr de mie de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre et 25 cl d'huile d'olive.
_________________
Thérèse