Biscuits aux framboises

thérèse · Posté le: Dim Juil 22, 2007 12:50 pm Sujet du message: Biscuits aux framboises

Shot at 2007-07-22
Ingrédients

80 g de pistaches décortiquées non salées
2 c à s de sucre impalpable
1 disque de pâte brisée
4 c à s de caramel liquide
200 g de framboises

La garniture

2 oeufs
150 g de fromage de chèvre frais
1 c à c de fécule de maïs
1 c à s de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
1 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Préchauffez le four th6 (180°C).
Au robot ménager, réduisez les pistaches avec le sucre en poudre fine.

Pour la garniture : séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Malaxez le fromage de chèvre avec la fécule, la crème fraîche, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et 1 c à s de poudre de pistaches.
Incorporez-y les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Réservez 10 min au frais.

Découpez 4 cercles dans la pâte et dorez les bords au jaune d'oeuf battu.
Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire, 10 min à four chaud.
Laissez tiédir.

Avec une poche à douille, dressez-y la garniture.
Terminez la cuisson 10 min à four chaud.
Laissez refroidir sur une grille.

Répartissez-y le caramel puis les framboises.
Parsemez du reste de pistaches.

Astuce

Faute de poche à douille, utilisez un sac pour congélation : réservez-le, 30 min, au congélateur avant de le remplir de la garniture ou de la pâte en tassant bien, il ne reste qu'à couper le bout avec une paire de ciseaux.

340 kcal par personne
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Thérèse