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Beurre blanc
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thérèse
Administrateur
Sexe: 
Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1513
Points fleurs: 16258
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 Posté le: Sam Mar 10, 2007 2:15 pm Sujet du message: Beurre blanc |
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Beurre Blanc
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 175 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à c. de crème fraîche
- Poivre blanc
Technique:
1. Hacher finement les échalotes; les mettre dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre; porter doucement à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe environ.
2. Couper le beurre en dés; sur feu très très doux, ajouter la crème dans le liquide réduit, puis le beurre en morceaux; fouetter pour émulsionner la sauce; poivrer.
3. Passer le beurre blanc au tamis; le maintenir au chaud dans un bain-marie tiède.
..... Accompagne les poissons pochés.
_________________
Thérèse |
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