Asperges vertes et sabayon citronné

thérèse

Voici une excellente entrée chaude, du régime sans sucre pour lutter contre le diabète.
Facile à faire, pas trop chère (d'après le prix des asperges).
95 calories par personnes.
Cette recette contient des aliments pauvres en glucides comme les asperges, les tomates ou les citrons.
Vous pouvez allonger vos vinaigrettes avec un peu d'eau, comme ici, ce qui vous évitera d'y mettre trop d'huile et donc d'augmenter l'apport calorique.

Ingrédients pour 4 personnes
600 g d'asperges
cerfeuil

Sabayon
2 jaunes d'oeufs
0,5 dl de crème à 30 %
le jus de 1/2 citron

Vinaigrette
10 g d'huile d'olive
3 g de jus de citron
60 g de tomates coupées en dés
1 CS d'échalote ciselée
ciboulette coupée
sel
poivre

Préparation
Epluchez et lavez les asperges. Formez des botillons et plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire de 5 à 6 mn selon leur grosseur.
Rafraîchissez-les, puis égouttez-les. Mixez les asperges les moins belles pour le sabayon.

Sabayon : mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez-y 3 CS d'eau de cuisson des asperges. Battez le tout 5 mn au fouet. Ajoutez ensuite la crème, la purée, le jus de citron. Salez et poivrez.

Vinaigrette : versez dans le bol du mixeur l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez. Ajoutez 1 CS d'eau bouillante. Versez dans une saucière, puis ajoutez les dés de tomates, l'échalote et de la ciboulette.
Faites réchauffer les asperges dans leur eau de cuisson, égouttez-les et dressez-les en éventail.
Nappez les asperges chaudes du sabayon et de la vinaigrette. Décorez avec le cerfeuil. Servez sans attendre.
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Thérèse