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Anguilles tartare
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thérèse
Administrateur
Sexe: 
Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1553
Points fleurs: 16956
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 Posté le: Dim Mai 06, 2007 1:46 pm Sujet du message: Anguilles tartare |
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Anguilles tartare
Ingrédients
1kg d'anguilles de rivière
125 g de beurre
1 grosse carotte
1 gros oignon
thym
laurier
persil
1 dl de vin blanc
sel
poivre
blanc d'oeuf
chapelure
Préparation
Coupez 1 kg d'anguilles en morceaux d'environ 5 cm de longueur.
Préparez le court-bouillon suivant: mettez dans une casserole 25 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, thym, 1/2 feuille de laurier, persil, 1 dl de vin blanc et 1 dl d'eau.
Salez et poivrez.
Aussitôt rn ébullition, plongez-y les anguilles durant 5 min.
Retirez-les, laissez égoutter et refroidir.
Trempez-les dans du blanc d'oeuf battu.
Roulez dans de la chapelure.
Faites brunir dans une poêle 100 g de beurre, passez-y les anguilles et laissez légèrement brunir.
Servez chaud avec une sauce tartare. (La recette de la sauce tartare se trouve dans le forum "sauces").
_________________
Thérèse |
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