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Alose à l'oseille
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Message |
thérèse
Administrateur
Sexe: 
Inscrit le: 09 Mar 2007
Messages: 1553
Points fleurs: 16956
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 Posté le: Sam Mai 12, 2007 5:24 pm Sujet du message: Alose à l'oseille |
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Alose à l'oseille
L'alose apparaît sur nos marchés de fin avril au 1er juin, profitez-en.
Après avoir paré l'alose qui pèse d'un à deux kilos, faites-y des incisions transversales, laissez-le mariner avec deux ou trois c d'huile pendant 1/4 d'heure.
Faites frire l'alose dans de la bonne graisse et dans une casserole à friture.
Quand le poisson est bien cuit, dressez-le sur un plat en y ajoutant un bon morceau de beurre, du jus de citron et servez à part une purée d'oseille à la crème.
Oseille effeuillée, lavée et fondue - sans eau - mais gardée un peu humide.
ajoutez-y une c de bonne crème et un morceau de beurre manié de farine.
Assaisonnez.
_________________
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