Almejas a la marinera-Espagne (Palourdes)

thérèse

Almejas a la marinera (Palourdes)

Shot at 2007-08-06

Cette recette n'est pas réservée aux seules palourdes, même si celle-ci sont particulièrement savoureuses cuisinées de cette manière (on peut utiliser des moules, des coques ou des clovisses).

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de palourdes
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c de farine
1 verre de vin blanc
persil
sel
poivre blanc

Préparation

Faites tremper les coquillages dans de l'eau fraîche salée pendant 2 h environ, afin qu'ils rejettent leur sable.
Entre-temps, faites revenir dans l'huile l'ail haché puis l'oignon très finement émincé en remuant continuellement et à petit feu pour les empêcher de roussir.
Incorporez la farine, remuez encore quelques instants et versez le verre de vin.
Augmentez le feu et ajoutez les palourdes au moment de l'ébullition.
Couvrez et réduisez le feu.
Lorsque les mollusques commencent à s'ouvrir, tournez-les avec une c de bois.
Goûtez, salez si nécessaire, poivrez, saupoudrez généreusement de persil haché fin et servez immédiatement.
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Thérèse